懐かしくも美味な『寒干し大根』

飛騨に住む写真家、漆原元彦先生に
出会った時に『寒干し大根』の話をきかされた。
寒干し大根は現在では村おこしになっているが、
本来は保存食で煮物の材料として使われたらしい。
  
初冬に大根をきれいに洗って寸胴切りにする。
ゆでてわらに通して日当たりの良い軒下に吊るしておく。
夜の冷え込みで凍り、日中の日差しでとけ、また凍る。
この繰り返しで最後には
焼麩のように仕上がるという。
 
丹精こめて出荷される寒干し大根。
飛騨市の道の駅にも並んでいた。